Comment faire des cerises séchées au four
Rouges, brillantes, charnues, les cerises ravissent petits et grands à l’arrivée de l’été. Riches en vitamine C, elles contiennent également des oligo-éléments et des minéraux. Petits fruits fragiles, elles ne se conservent que 2 à 3 jours dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les transformer en confitures ou en conserves, les congeler ou les sécher.
Pour cette dernière option, moins connue mais qui vaut la peine d’être essayée, il existe trois possibilités : le séchage au four, au déshydrateur ou à l’air libre au soleil. Découvrez nos conseils pour réussir le séchage des cerises.
Les cerises séchées constituent un en-cas savoureux, portable et sain. Elles peuvent également être utilisés dans les produits de boulangerie, les assaisonnements de salade et les compotes. Pour déshydrater des cerises, suivez les étapes suivantes :
Laver les cerises
Lavez les cerises et laissez-les s’égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Retirez et jetez les tiges.
Dénoyauter les cerises
Il n’y a aucun doute : le dénoyautage des cerises est la partie la plus fastidieuse de toute recette ou méthode de conservation des cerises. Mais il existe des moyens de rendre le travail plus facile.
Vous pouvez acheter un dénoyauteur de cerises. Ce sont des gadgets peu coûteux qui peuvent également être utilisés pour dénoyauter les olives. Mais gardez votre argent, car je vais vous expliquer deux façons différentes de fabriquer votre propre pic à cerises.
Disposez les cerises pour les sécher
Coupez les cerises dénoyautées en deux. Posez-les sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Assurez-vous qu’aucune des moitiés de cerises ne se touchent ; vous voulez que l’air circule autour de chaque fruit.
Sécher les cerises
Placez les feuilles de cerises dans un four à 65°C. Si votre four ne descend pas aussi bas, laissez la porte du four légèrement ouverte. Les cerises devraient être sèches dans environ 10 heures. Elles doivent être complètement sèches au toucher. Ne soyez pas tenté d’augmenter la température du four pour accélérer le processus, car vous voulez déshydrater les cerises, pas les cuire.
Laisser refroidir les cerises
Vous ne serez pas totalement sûr que les cerises soient complètement déshydratées tant qu’elles n’auront pas refroidi. Éteignez le four et ouvrez-le. Laissez les cerises refroidir sur les plaques de cuisson pendant 20-30 minutes.
Après ce temps, cassez une cerise en deux. Et vérifiez le degré d’humidité à la surface de la cerise.
Conditionner les cerises séchées
Même après que les cerises ont été correctement déshydratées, il se peut qu’il y ait encore de l’humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne doit pas être suffisant pour empêcher le stockage des fruits en toute sécurité et sans moisissure. Mais vous obtiendrez un produit de meilleure qualité si vous effectuez ce que l’on appelle le « conditionnement » des fruits secs.
Mettez les cerises séchées et refroidies dans des bocaux en verre, en ne remplissant les bocaux qu’aux 2/3 environ. Couvrez les bocaux. Secouez les bocaux plusieurs fois par jour pendant une semaine. Cela permet de redistribuer les cerises ainsi que l’humidité qu’elles peuvent encore contenir. Si de la condensation se forme sur les parois des bocaux, cela signifie que les fruits ne sont pas encore assez secs et qu’ils doivent être remis au four pendant quelques heures.
Une fois que vos cerises séchées ont été conditionnées, conservez-les dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il est possible de remplir complètement les bocaux à ce stade ; le remplissage aux 2/3 n’était prévu que pour la phase de conditionnement, lorsque vous deviez pouvoir retirer les morceaux.
Comment sécher des cerises avec un déshydrateur alimentaire ?
Les cerises séchées sont un en-cas savoureux, portable et sain. Elles peuvent également être utilisées dans les produits de boulangerie, les assaisonnements de salade et les compotes. Que vous choisissiez de les sécher, de les congeler ou de les conserver, gardez à l’esprit que plus les cerises fraîches que vous utilisez au départ sont savoureuses, plus la version déshydratée le sera aussi.
Nettoyer les cerises
Lavez les cerises et laissez-les s’égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Retirez et jetez les tiges.
Dénoyauter les cerises
Il n’y a aucun doute : le dénoyautage des cerises est la partie la plus fastidieuse de toute recette ou méthode de conservation des cerises. Mais il existe des moyens de rendre le travail plus facile.
Vous pouvez acheter un dénoyauteur de cerises. Ce sont des gadgets peu coûteux qui peuvent également être utilisés pour dénoyauter les olives. Mais gardez votre argent, car je vais vous expliquer deux façons différentes de fabriquer votre propre pic à cerises.
Disposez les cerises sur les plateaux de séchage
Disposez les cerises sur les plateaux de séchage de manière à laisser de l’espace autour de chaque fruit.
Sécher les cerises
Réglez la température du déshydrateur à 74°C. Certains déshydrateurs ne vont pas aussi haut : si c’est votre cas, utilisez la température la plus élevée possible. Faites sécher les cerises à cette température pendant 2 à 3 heures.
Baissez la température à 57°C et faites sécher les cerises pendant encore 10 à 20 heures, selon leur taille. Les cerises doivent être complètement sèches au toucher.
Refroidir les cerises séchées
Vous ne serez pas tout à fait sûr que les cerises soient complètement déshydratées tant qu’elles n’auront pas refroidi. Eteignez le déshydrateur et ouvrez-le. Laissez les cerises refroidir sur les plaques de cuisson pendant 20-30 minutes.
Une fois le temps de refroidissement écoulé, cassez une cerise en deux. Il ne doit pas y avoir d’humidité visible à la surface de la cassure.
Conditionner les cerises séchées
Même après que les cerises ont été correctement déshydratées, il se peut qu’il y ait encore de l’humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne doit pas être suffisant pour empêcher le stockage des fruits en toute sécurité et sans moisissure. Mais vous obtiendrez un produit de meilleure qualité si vous effectuez ce que l’on appelle le « conditionnement » des fruits secs.
Mettez les cerises séchées et refroidies dans des bocaux en verre, en ne remplissant les bocaux qu’aux 2/3 environ. Couvrez les bocaux. Secouez les bocaux plusieurs fois par jour pendant une semaine. Cela permet de redistribuer les cerises ainsi que l’humidité qu’elles peuvent encore contenir. Si de la condensation se forme sur les parois des bocaux, cela signifie que les fruits ne sont pas encore assez secs et qu’ils doivent être remis au four pendant quelques heures.
Une fois que vos cerises séchées ont été conditionnées, conservez-les dans des récipients hermétiques à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il est possible de remplir complètement les bocaux à ce stade ; le remplissage aux 2/3 n’était prévu que pour la phase de conditionnement, lorsque vous deviez pouvoir retirer les morceaux.
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