Comment faire sécher les pommes de terre
En plus d’être bon marché, la pomme de terre présente de nombreux avantages pour ceux qui en consomment régulièrement, et il y a d’innombrables choses que vous pouvez faire avec une pomme de terre. Vous pouvez les faire frire, les écraser, les incorporer dans une soupe et les consommer de bien d’autres façons. C’est pourquoi vous pouvez conserver les pommes de terre pour une utilisation ultérieure.
Alors, comment conserver les pommes de terre ? La meilleure alternative est de les déshydrater.
Les pommes de terre déshydratées sont idéales pour vos recettes à cuisson lente, pour les pommes de terre sautées, les ragoûts et les casseroles. Ils sont également parfaits pour vos voyages en camping et vos aventures en mer.
Vous trouverez ci-dessous les méthodes les plus courantes pour sécher les pommes de terre et comment les conserver correctement pour une plus longue durée de vie.
Séchage des pommes de terre dans un déshydrateur alimentaire
Utiliser les pommes de terre fraiches
Les pommes de terre fraîches contiennent des quantités plus importantes de vitamine A, de vitamine C et de certaines vitamines B telles que la niacine et la thiamine. Elles contiennent également des traces de folate et de vitamine K. On y trouve également des minéraux essentiels tels que le magnésium et le calcium.
- Lavez et frottez les pommes de terre.
- Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à l’eau. Portez l’eau à ébullition et laissez-les mijoter pendant environ 20 minutes.
- Mettez les pommes de terre dans un bol ou un récipient et laissez-les refroidir.
- Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant la nuit. En les plaçant au réfrigérateur, vous pourrez les couper facilement en fines tranches le matin.
- Coupez-les en fines tranches. Vous pouvez laisser la peau si vous voulez. Diverses vitamines et minéraux se trouvent également sur la peau de la pomme de terre.
- Mettez-les dans votre déshydrateur alimentaire en une seule couche.
- Réglez la température entre 50°C et 60°C ou selon les instructions de votre déshydrateur.
- Laissez sécher pendant environ 6 à 14 heures.
- C’est la méthode la plus simple pour déshydrater des pommes de terre. C’est aussi le moyen le plus facile en raison de sa préparation simple.
Cependant, il arrive que les pommes de terre deviennent noires ou foncées après le séchage.
Utiliser des pommes de terre fraîches avec du jus de citron et/ou de la vitamine C
L’une des préoccupations mentionnées ci-dessus est que les pommes de terre déshydratées deviennent noires ou foncent après le séchage.
La clé pour que les pommes de terre restent blanches après le séchage est d’utiliser du jus de citron.
- Lavez et frottez les pommes de terre.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches d’environ 4 mm. Vous pouvez essayer d’utiliser une mandoline ou un robot de cuisine pour obtenir des tranches régulières et uniformes.
- Une fois épluchées et coupées, placez-les dans un bol d’eau froide avec du jus de citron.
- Dans une casserole, mettez les pommes de terre et l’eau avec le jus de citron et portez à ébullition pendant environ 4 minutes.
- Placez les pommes de terre chaudes dans de l’eau glacée avec le jus de citron.
- Une fois les pommes de terre refroidies, placez-les dans le déshydrateur alimentaire à environ 50°C jusqu’à ce qu’elles aient durci.
Cette méthode permet d’éviter que les pommes de terre ne noircissent ou ne deviennent noires même lorsqu’elles sont exposées à l’air pour le séchage.
Vos pommes de terre déshydratées n’ont pas non plus un goût aigre ou citronné après le processus.
Utilisez des pommes de terre fraîches et blanchissez-les avant de les déshydrater
Une autre façon de garder les pommes de terre blanches après le séchage est de les blanchir avant de les déshydrater.
- Lavez et frottez les pommes de terre.
- Coupez-les en fines tranches. Vous pouvez laisser la peau si vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser une mandoline ou un robot ménager pour obtenir des coupes régulières.
- Immédiatement après les avoir coupées, plongez-les dans un bol ou d’eau pour éviter que les pommes de terre ne brunissent par oxydation. En général, environ 60 à 90 secondes après avoir été coupées, les pommes de terre commencent déjà à brunir.
- Blanchir les pommes de terre en les plaçant dans une grande casserole d’eau bouillante. Laissez reposer pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce que vous puissiez facilement insérer une fourchette sans émietter les pommes de terre.
- Egouttez les pommes de terre.
- Placez les pommes de terre dans le déshydrateur alimentaire en une seule couche
- Réglez la température entre 50°C et 60°C ou selon les instructions de votre déshydrateur.
- Laissez-les refroidir pour les conserver.
Si vous n’avez pas de jus de citron ou un comprimé de vitamine C à portée de main, le blanchiment est la meilleure méthode alternative à effectuer avant de déshydrater les pommes de terre. Elle est même moins chère que la méthode précédente.
Toutes les autres étapes de déshydratation sont les mêmes que pour les pommes de terre en tranches fines, sauf que :
- Si les pommes de terre émincées ne doivent pas chevaucher le déshydrateur, les pommes de terre râpées le peuvent.
- Les pommes de terre râpées nécessitent moins de temps de séchage que les pommes de terre en tranches. Par conséquent, si vous déshydratez un mélange de pommes de terre en tranches et de pommes de terre râpées, vous devrez faire tourner les plaques de temps en temps ou retirer les plaques des pommes de terre râpées qui sont déjà complètement sèches.
Vous pouvez également utiliser des feuilles antiadhésives pour les déshydrateurs afin d’éviter que les pommes de terre râpées ne tombent à travers les plateaux du déshydrateur. Les feuilles antiadhésives empêchent également la fécule de pomme de terre de coller à la partie grillagée des plateaux de séchage, ce qui facilite le nettoyage après le processus.
Déshydrater des pommes de terre sans déshydrateur alimentaire
La déshydratation des pommes de terre est un moyen de conserver l’excédent sans compromettre sa valeur nutritionnelle. Mais quelles sont les autres façons de déshydrater des pommes de terre si vous ne disposez pas d’un déshydrateur alimentaire ?
Voici quelques-unes des méthodes alternatives de déshydratation des pommes de terre.
Pommes de terre séchées au soleil
Bien que les résultats soient différents selon les aliments, le séchage au soleil est également un moyen efficace de déshydrater les pommes de terre.
Il suffit de couper les pommes de terre en fines tranches et de les placer sur une plaque de cuisson. Laissez les pommes de terre ouvertes au soleil jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
N’oubliez pas que ce processus peut prendre jusqu’à plusieurs jours.
Séchage des pommes de terre au four
Vous pouvez suivre la préparation habituelle des pommes de terre. Ensuite, placez les pommes de terre dans la plaque de cuisson doublée.
Faites cuire les pommes de terre pendant environ 6 à 8 heures.
Séchage des pommes de terre au micro-ondes
Bien que cela puisse prendre un certain temps, vous pouvez également utiliser le four à micro-ondes pour déshydrater les pommes de terre. Cette méthode est un processus d’essai et d’erreur car les micro-ondes peuvent avoir une force et une chaleur différentes.
Séchage des pommes de terre avec un four grille-pain
Préparez les pommes de terre comme vous le feriez avec un déshydrateur alimentaire. Mettez-les dans votre grille-pain en utilisant le réglage le plus bas. Laissez la porte du grille-pain légèrement ouverte pour éviter la condensation. Le temps de traitement varie, alors assurez-vous de vérifier de temps en temps les aliments sur le grille-pain pour voir s’ils sont prêts ou non.
Stocker les pommes de terre séchées
Les bocaux de conserve sont la meilleure option pour conserver les pommes de terre déshydratées pendant une longue période.
Cependant, n’importe quel récipient hermétique fera l’affaire. Il doit seulement empêcher l’humidité de l’air d’entrer en contact avec les pommes de terre déshydratées.
La déshydratation des pommes de terre est l’une des meilleures façons de conserver les aliments. Cela peut être à la fois amusant et excitant. Il peut même donner à votre maison l’impression que vous préparez un plat de pommes de terre fraîchement cuites. De plus, bien qu’il existe plusieurs méthodes à utiliser, vous pouvez suivre celle qui vous convient le mieux.
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