Les bananes sont le fruit le plus populaire après les pommes. Mais à quel stade sont-elles les plus saines : vertes, jaunes ou même brunes ? Voici la réponse.
La plupart des gens achètent des bananes dans une teinte de jaune pâle à verte. Cependant, après quelques jours, elles deviennent jaune vif et de petits points bruns apparaissent sur la peau.
Mais à quel stade de maturation la banane est-elle la plus saine et fournit le plus de nutriments ? Un fruit trop mûr est-il toujours mauvais pour la santé ? Et qu’en est-il lorsqu’elles sont encore vertes ?
Bananes trop mûres ? Pas si mauvaises !
Vous avez peut-être entendu dire que les bananes brunes sont mauvaises pour la santé. Ce mythe a été contredit, car selon plusieurs études récentes, les bananes brunes possèdent des propriétés sous-estimées. Mais même les bananes vertes ont des avantages par rapport aux bananes jaunes classiques.
En principe, chaque phase de maturation a ses avantages. Tout dépend de ce que vous attendez de la banane. Examinons donc de plus près chaque phase de maturation :
Vertes
Les bananes encore immatures, c’est-à-dire vertes, contiennent une forte teneur en amidon par rapport aux autres stades de maturation. L’amidon est décomposé lentement dans notre intestin grêle, ce qui signifie que le sucre pénètre dans notre sang progressivement. Cela a l’avantage de maintenir une glycémie stable et de nous sentir rassasiés plus longtemps. Les bananes vertes sont donc particulièrement adaptées aux diabétiques, car la glycémie augmente régulièrement.
Les bananes vertes contiennent également le plus de fibres. Ces fibres ne peuvent pas être digérées dans l’intestin grêle et se retrouvent donc dans le côlon, où elles sont décomposées par les bactéries intestinales. Elles stimulent ainsi directement la croissance des bactéries dans le côlon et favorisent la flore intestinale. De plus, les fibres abondantes nous rassasient longtemps car elles remplissent l’estomac. Une banane verte est donc idéale pour combler le temps entre les repas.
Jaunes
Les bananes jaunes sont particulièrement riches en magnésium par rapport aux autres variétés. C’est particulièrement intéressant pour les sportifs, car ce nutriment est essentiel pour la tension musculaire. Par exemple, en cas de carence en magnésium, les crampes musculaires sont plus fréquentes.
Une banane bien jaune contient également une quantité de protéines beaucoup plus élevée que les variétés vertes ou brunes. Elle n’est peut-être pas une bombe protéinée, mais elle n’est pas à négliger pour la construction musculaire.
Brûne
Les bananes mûres ou trop mûres contiennent la plus grande quantité de sucres simples, qui sont facilement décomposés dans l’intestin grêle et libérés dans la circulation sanguine. Cela signifie que le corps dispose rapidement d’une source d’énergie qui peut influencer positivement les courtes charges et prévenir une fatigue précoce.
Après l’entraînement, une banane brunâtre est donc avantageuse car elle peut rapidement reconstituer les réserves de glucose et garantir une récupération optimale. Cependant, attention : pour les diabétiques, la variante brunâtre n’est pas adaptée car elle entraîne une augmentation trop rapide de la glycémie.
Y a-t-il donc une banane parfaite ?
Dans l’ensemble, les bananes sont très polyvalentes et ont des propriétés très différentes selon leur degré de maturité. En plus des préférences personnelles – que vous aimiez les bananes douces et moelleuses ou plutôt fermes et fibreuses – tout dépend de ce dont vous avez besoin à ce moment-là : une énergie rapide ou une satiété à long terme.
D’ailleurs : Si vous ne voulez pas que vos bananes mûrissent trop rapidement, ne les conservez pas avec des pommes dans un panier à fruits. Les pommes produisent du gaz éthylène, qui fait mûrir les bananes rapidement – c’est-à-dire les fait brunir rapidement.
