Purée de tomates maison
La purée de tomates est un ingrédient souvent utilisé dans les sauces et les soupes à base de tomates. Elle est soyeuse et exempte de graines ou de peau qui ont tendance à se retrouver dans les tomates coupées ou la sauce tomate.
Bien que la purée de tomates fasse partie des nombreux types de tomates en conserve que l’on trouve sur les étagères des épiceries, il est facile de la préparer à partir de zéro et son goût est difficile à battre.
La purée de tomates fraîches se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine, se congèle très bien et peut être mise en conserve pour une conservation plus longue. Les quantités indiquées dans cette recette sont flexibles ; en utilisant la même méthode, vous pouvez faire de 500 à 3 litres selon la quantité de tomates que vous avez sous la main.
Si vous comptez faire de la purée, assurez-vous d’avoir un pot d’un litre et un couvercle.
Qu’est-ce que la purée de tomates ?
La purée de tomates est obtenue en cuisant puis en mixant les tomates. Le résultat est un liquide épais qui est utilisé pour former la base des sauces et des trempettes à base de tomates. Vous trouverez de la purée de tomates dans la plupart des épiceries, au rayon des tomates en conserve.
Purée de tomates ou concentré de tomates
Le concentré de tomates a un temps de cuisson plus long que la purée de tomates, c’est donc un produit plus épais au goût plus intense. Alors que la purée sert de base aux sauces fines et aux jus de viande, la pâte est utilisée pour épaissir les sauces ou ajouter du goût aux soupes ou aux ragoûts à base de tomates.
Quelles sont les meilleures tomates pour la purée de tomates ?
Vous pouvez mixer autant de tomates que vous le souhaitez. Si vous avez le choix au marché de producteurs ou au rayon fruits et légumes, optez pour des tomates Roma. Leur teneur en eau étant inférieure à celle des autres variétés, elles ont tendance à être plus riches en goût. Choisissez des tomates fermes avec peu de meurtrissures, car cela indique la fraîcheur.
Comment faire de la purée de tomates
La purée de tomates maison est une excellente utilisation des tomates cultivées dans votre jardin. L’ingrédient de base est assez simple pour les loisirs créatifs : il suffit de suivre des étapes simples :
- Rassemblez vos fournitures. Vous aurez besoin des tomates que vous avez l’intention de mixer, d’un couteau, d’une marmite et d’un mixeur.
- Lavez les tomates. Rincez-les à l’eau courante pour éliminer toute trace de saleté. Vous pouvez peler les tomates si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire.
- Coupez les tomates en gros morceaux. Il importe peu qu’ils soient coupés uniformément, car ils fondront dans un liquide. Couper les tomates en petits morceaux leur permettra de cuire plus rapidement.
- Mettez les tomates coupées en morceaux dans votre marmite ou casserole. Portez à ébullition. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau, car les tomates libéreront leur liquide de cuisson lorsqu’elles seront plus chaudes. Une fois l’ébullition rapide atteinte, réduire à un mijotage. Remuez souvent pendant environ 10 minutes : les tomates se désagrègent et vous obtenez une sauce épaisse.
- Retirez les tomates du feu et laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes. Passez rapidement la sauce au mixeur ou au robot ménager.
- Passez la sauce au tamis pour enlever les graines et le reste de la peau. Le produit final doit être fin et lisse. Si elle semble un peu trop fine, remettez-la sur le feu et laissez-la rétrécir un peu. Vous pouvez jouer avec la chaleur et un mixeur jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance.
Comment conserver la purée de tomates
Utilisez votre purée de tomates immédiatement ou, si vous prévoyez de l’utiliser dans les prochains jours, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour une conservation plus longue, pensez à congeler la purée. Vous pouvez utiliser n’importe quel récipient hermétique et adapté à la congélation. Les sacs de congélation en plastique refermables permettent un stockage qui vous fera gagner de l’espace à long terme. Conservez la purée de tomates au congélateur jusqu’à six mois. Pas besoin de décongeler : allez-y, cuisinez à partir de surgelés.
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