Après avoir acheté des œufs, les conserves-tu toujours au réfrigérateur ? Tu découvriras ici pourquoi cela est déconseillé.
Après mes courses hebdomadaires au supermarché, mes œufs finissent toujours dans mon réfrigérateur. C’est ce que faisait déjà ma mère autrefois et j’ai repris cette habitude dans mon propre ménage. Le fait que les réfrigérateurs soient généralement équipés d’un casier à œufs intégré prouve que je ne suis pas la seule à le faire. Tu trouveras dans cet article les raisons pour lesquelles tu devrais à l’avenir conserver tes œufs à température ambiante.
Conserver les œufs au réfrigérateur : pourquoi c’est déconseillé ?
La première fois que je suis allée en Amérique, j’ai remarqué que, contrairement en Europe, les œufs ne sont pas proposés non réfrigérés dans les rayons, mais dans le rayon réfrigéré. Cela s’explique par le fait qu’aux États-Unis et au Canada, les œufs sont lavés et séchés. On veut ainsi s’assurer qu’il n’y a pas d’excréments de poule infectieux sur la coquille d’œuf, ce qui pourrait déclencher des salmonelles ou d’autres maladies dangereuses pour la santé des consommateurs. Conséquence : la couche protectrice naturelle de l’œuf disparaît. Le lavage industriel étant interdit en Europe, il n’est pas nécessaire de stocker les œufs au rayon frais. Néanmoins, des mesures de protection sont prises ici aussi pour que les œufs ne soient pas contaminés. Il s’agit notamment de vacciner les poules contre les salmonelles. On s’assure ainsi que l’œuf est protégé contre les germes et les bactéries. Toutes ces mesures font que nous pouvons conserver les œufs non pas au réfrigérateur, mais à température ambiante, sans craindre les maladies.
À partir de ce moment, tu devrais stocker les œufs au réfrigérateur.
Mais il y a aussi des exceptions qui font que les œufs se conservent plus longtemps au réfrigérateur. C’est par exemple le cas lorsque tu n’as pas encore consommé les œufs après 18 jours. La raison en est que la couche protectrice des œufs n’est plus active après ces 18 jours.
Si tu décides de conserver les œufs au réfrigérateur, la chaîne du froid ne doit plus être interrompue avant de les consommer. Sinon, de la condensation se forme sur la coquille et les germes peuvent facilement pénétrer à l’intérieur de l’œuf. En outre, tu dois également faire attention à d’autres choses lors du stockage dans le réfrigérateur, comme l’indique l’association des consommateurs :
1. Ne pas mettre dans le compartiment à œufs
Selon l’association de consommateurs, le compartiment à œufs n’est pas adapté au stockage des œufs. En effet, l’ouverture et la fermeture constantes de la porte du réfrigérateur entraînent des variations de température. Il est donc préférable de stocker tes œufs dans le compartiment du réfrigérateur situé plus loin. Veille également à ce que ton réfrigérateur ne soit pas plus froid que 7 degrés.
2. Éviter les autres aliments
Comme les œufs absorbent volontiers les odeurs étrangères, tu dois veiller à ne pas les stocker à côté d’aliments qui ont une forte odeur.
3. garder ses distances
Les odeurs étrangères ne sont pas les seules à pouvoir se transmettre aux œufs. Si la coquille d’œuf touche d’autres aliments, le risque de transmission de salmonelles est élevé. Tu peux éviter cela en gardant une certaine distance avec les autres aliments.
