Aubergines à la parmigiana : la recette pour préparer une parmigiana d’aubergines à l’italienne ?
Un classique pour une bonne raison, la parmigiana d’aubergines cuites au four est l’un des meilleurs plats italiens traditionnels. Superposer les tranches d’aubergine panées avec la mozzarella, le parmesan, le basilic et la sauce tomate, puis faire cuire jusqu’à ce que la parmigiana soit bien dorée.
La parmigiana d’aubergine est l’un de ces grands plats réconfortants italiens : un plat à étages très similaire aux lasagnes, mais avec des tranches d’aubergine à la place des pâtes.
Les deux choses à garder à l’esprit lors de la cuisson des aubergines, sont que non seulement les aubergines retiennent l’humidité, mais qu’elles absorbent également l’huile comme une éponge. Donc si vous ne faites pas attention, vous pouvez vous retrouver avec quelque chose de pâteux et de gras.
Conseils pour préparer la meilleure parmigiana d’aubergines
Pour résoudre le problème de l’absorption d’huile, au lieu de faire frire les tranches d’aubergines panées, on les fait cuire au four. Dans cette recette, pour relever le premier défi, salez légèrement les tranches d’aubergine crues et laissez-les reposer pendant quelques minutes. Le sel aide à extraire l’humidité des aubergines.
Le résultat ? Une parmigiana d’aubergines savoureuse et parfumée à la tomate légère !
Comment acheter des aubergines
Voici ce qu’il faut rechercher pour s’assurer que vos aubergines sont fraîches.
- Une peau lisse et brillante
- La peau devrait être élastique lorsqu’il est légèrement écrasé.
- Vert à l’extrémité de la tige
Préparez les aubergines :
Coupez les aubergines en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez légèrement de sel les tranches d’aubergine. Laissez les aubergines reposer et libérer leur humidité pendant 2 heures.
Préparez la sauce :
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole de 4 litres à feu moyen. Ajoutez l’ail haché.
Ajoutez les tomates puis laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez le basilic haché et retirez du feu.
Préchauffez le four :
Préchauffez le four à 220°C.
Préparez une station de dragage :
Mélanger 100 g de chapelure avec 3 cuillères à soupe de parmesan et placez le mélange dans une assiette creuse.
Fouettez les œufs dans une deuxième assiette puis versez la farine dans une troisième assiette.
Panez les rondelles d’aubergine :
Huilez le fond d’une plaque. Séchez les tranches d’aubergine avec du papier absorbant.
Farinez les tranches d’aubergine, puis plongez-les dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure et de parmesan.
Déposez-les sur une plaque préalablement huilée. Arrosez la surface de chaque tranche d’aubergine avec un peu d’huile
Faites cuire les rondelles d’aubergine :
Faites cuire pendant 18-20 minutes à 220°C, en retournant les tranches de temps en temps pour obtenir une cuisson homogène. Retirez du four et laissez refroidir.
Retirez du four, laissez reposer et servez :
Continuez la cuisson à 180°C pendant 35 minutes. Sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir.
Recette d’aubergine au parmesan
Assemblez la parmigiana la veille. Couvrez et conservez au réfrigérateur. Une heure avant la cuisson, sortez-la du réfrigérateur, préchauffez le four et faites cuire.
Stocker les restes
Comme beaucoup de bonnes casseroles, la parmigiana d’aubergine est un excellent reste de repas. Il se conserve au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Réchauffer les portions individuelles au micro-ondes, à la friteuse ou au four grille-pain.
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