Comment conserver le thon : Congélation du thon au bain-marie
La chair du thon peut varier du rose très clair (presque blanc) au brun rougeâtre profond, selon la variété. Les steaks de thon cru de première qualité ressemblent beaucoup au bœuf cru.
Le steak de thon peut présenter une zone brune plus foncée, qui est comestible mais a un goût beaucoup plus prononcé. Parfois, elle est déjà coupée par le poissonnier. Le thon frais est généralement vendu déjà dépouillé car la peau est extrêmement dure.
Lorsque vous choisissez du thon frais, évitez les thons présentant des taches sèches ou brunes (en dehors de la zone brune naturellement plus foncée). Il ne doit pas y avoir de reflets arc-en-ciel sur le poisson et il doit avoir une odeur fraîche de la mer. Le poissonnier conserve généralement le thon dans un grand filet, qui ressemble à une longe de bœuf, et vous coupera ce dont vous avez besoin.
La saison du thon frais va de la fin du printemps au début de l’automne, mais les steaks congelés sont disponibles toute l’année.
Si vous en avez la possibilité, évitez les filets décongelés et achetez des filets de thon congelés. Ainsi, vous savez qu’il sera aussi frais que possible, car vous contrôlez le moment où vous le décongelez. Veillez à le conserver dans la partie la plus froide du congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le décongeler.
Ramenez ce thon cru du marché à la maison et mettez-le dans votre réfrigérateur dès que possible. Conservez le thon au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Il est préférable d’utiliser du thon frais le jour de l’achat.
Si vous devez le conserver, séchez-le en le tapotant, enveloppez-le hermétiquement dans un film plastique ou une feuille d’aluminium et rangez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur (température optimale de 0°C).
Si votre réfrigérateur n’est pas aussi froid, placez le poisson emballé sur un lit de glace ou dans un sac en plastique rempli de glace. À utiliser dans les 24 heures.
Si vous savez que le thon est frais et n’a pas été congelé auparavant, n’hésitez pas à l’emballer et à le congeler. Cependant, si vous achetez du thon frais dans une épicerie, vous pouvez presque parier qu’il a été préalablement congelé, auquel cas il est préférable de l’utiliser immédiatement.
Comment congeler du thon frais
Pour congeler du thon frais, préparez une solution composée d’une cuillère à soupe de cristaux d’acide ascorbique dans 1 litre d’eau ou d’un quart de tasse de sel dissous dans 1 litre d’eau. Plongez le poisson dans la solution pour le raffermir. Sceller dans une pellicule plastique, puis dans un sac en plastique refermable.
Décongelez lentement le thon congelé dans le réfrigérateur. S’il est conservé dans un sac en plastique refermable, il peut être décongelé plus rapidement en plaçant l’emballage scellé dans une casserole d’eau froide. La décongélation au micro-ondes n’est pas recommandée.
Les morceaux entiers de thon fumé se conservent jusqu’à dix jours au réfrigérateur. Veillez à ce qu’il soit toujours bien emballé. Les morceaux de thon fumé peuvent être emballés et congelés jusqu’à deux mois, mais sachez qu’il peut y avoir une perte de texture une fois décongelés.
Comment conserver le thon en conserve
Les conserves sont idéales pour les jours où vous êtes à court de provisions et ne pouvez pas vous rendre au magasin, par exemple lorsqu’il neige ou que vous n’avez tout simplement pas le temps. Le thon en conserve est l’un des aliments en conserve les plus courants que l’on trouve dans de nombreux foyers. Il est riche en protéines saines et constitue un délicieux déjeuner lorsque vous êtes à court d’argent.
Le thon en conserve doit être frais, mais pas trop frais
Premièrement, vous devez absolument conserver le thon en conserve à l’abri de la chaleur (ne le mettez pas dans le placard au-dessus de la cuisinière ou en plein soleil). La chaleur fait s’abîmer le thon beaucoup plus rapidement et peut le rendre dangereux à manger.
Maintenant que cette question est réglée, où devez-vous stocker votre thon ? De nombreux sites alimentaires recommandent de conserver le thon en conserve dans un placard frais et sombre, comme le garde-manger ou tout placard éloigné des sources de chaleur. Il n’est pas nécessaire de réfrigérer les boîtes de thon non ouvertes.
Cependant, une fois que vous avez ouvert une boîte de thon, vous devez absolument la conserver dans le réfrigérateur. Nous vous suggérons de transférer le poisson dans un sac en plastique ou un récipient avant de le placer dans le réfrigérateur, où il restera frais pendant un jour ou deux.
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