Comment conserver les herbes aromatiques : la guide
La culture des herbes aromatiques n’est pas particulièrement difficile, mais ce qui pourrait devenir un problème, c’est comment conserver les herbes fraîches ? Je pense que je suis un meilleur cuisinier lorsque ma cuisine est remplie d’herbes fraîches.
Ils ont quelque chose qui me donne toujours un peu plus d’inspiration, que je suive une recette particulière ou que j’en ajoute simplement un peu à ce que je suis en train de créer pour apporter une touche de saveur et de fraîcheur. Les salades sont plus intéressantes avec beaucoup de feuilles d’herbes et les rôtis ont un goût plus vif avec une touche d’herbes hachées juste avant de servir.
Mais la clé de l’utilisation des herbes est de les garder, bien, fraîches. Achetez ou cultivez un gros bouquet de persil ou de basilic et stockez-le au réfrigérateur. Il sera très probablement flétri et triste au bout de quelques jours. Ce n’est pas seulement un gaspillage de nourriture, c’est aussi un gaspillage d’argent. Ne vous inquiétez pas : les conserver pour qu’ils durent plus de 24 heures est en fait plus facile que vous ne le pensez.
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Pourquoi les herbes fraîches se gâtent dans le réfrigérateur
Les herbes fraîches se gâtent en raison d’un certain nombre de facteurs différents. Trop d’humidité sur les feuilles peut les rendre gluantes, tandis que trop peu peut les dessécher. En outre, un excès de lumière peut faire jaunir les herbes fraîches, et un excès d’oxygène (et parfois des températures très froides) peut les faire brunir.
La clé est de trouver l’endroit idéal pour l’herbe entre ces quatre facteurs : humidité, lumière, oxygène et température. Si vous suivez ces méthodes, vos herbes fraîches dureront environ deux à trois semaines, mais peut-être même plus longtemps.
Pourquoi il faut laver et sécher les herbes avant de les stocker
Toutes les herbes fraîches doivent être lavées avant d’être utilisées et conservées. Rincez le bouquet entier sous l’eau froide et séchez-le bien : que vous cherchiez un brin ou une grande poignée, il sera prêt pour vous quand vous en aurez besoin.
Comment laver et sécher les herbes fraîches
Lavez toujours les herbes à l’eau froide et séchez-les correctement afin de vous assurer qu’il n’y a pas d’humidité excessive persistante qui pourrait entraîner la pourriture. Vous pouvez simplement rincer le bouquet sous l’évier et le déposer en une seule couche sur du papier absorbant pour le faire sécher, ou essayer de faire tourner les herbes dans une essoreuse à salade.
Quelle est la différence entre les herbes délicates et les herbes dures ?
Les herbes délicates, comme le basilic, la coriandre et le persil, ont des tiges et des feuilles tendres, tandis que les herbes dures, comme le romarin, le thym et la sauge, ont des tiges ligneuses et des feuilles plus fermes. Ces différences ont un impact sur la façon dont vous les conservez et les cuisinez.
C’est aussi un indicateur de la saison des herbes. Les herbes délicates sont en saison au printemps et en automne, tandis que les herbes dures ont souvent une saison qui s’étend du début à la mi-automne.
Comment stocker les herbes douces et les conserver au réfrigérateur
Traitez les herbes délicates comme un bouquet de fleurs fraîches. Remplissez un verre d’eau froide, coupez les extrémités des tiges, puis placez la grappe dans le verre. Changez l’eau tous les deux jours pour qu’elle reste fraîche. Votre bouquet de basilic doit être laissé sur le comptoir à température ambiante, car ses feuilles deviendront noires si elles sont réfrigérées.
Mais toutes les autres doivent être conservées au réfrigérateur, lâchement recouvertes d’un sac en plastique, ce qui permet aux herbes de conserver l’humidité dans l’environnement sec du réfrigérateur et d’éviter qu’une trop grande quantité d’oxygène ne brunisse les feuilles. Ils dureront une ou deux semaines conservées de cette façon.
Les herbes délicates les plus courantes
- Persil
- Coriandre
- Aneth
- Basilic
- Estragon
- Menthe
Comment conserver les herbes dures et ligneuses dans le réfrigérateur ?
Les herbes dures nécessitent une approche légèrement différente. Au lieu de les mettre dans un verre d’eau, enveloppez-les sans serrer dans une serviette en papier humide. Conservez le sachet dans une boîte hermétique ou dans un sac refermable dans le tiroir à fruits et légumes.
Le papier absorbant garde les herbes suffisamment humides pour qu’elles ne se dessèchent pas, et le récipient ou le sac refermable empêche l’oxygène d’entrer. J’ai constaté qu’ils durent au moins 10 jours, voire quelques semaines, s’ils sont conservés de cette manière.
Les herbes vivaces les plus courantes
- Rosemary
- Thym
- Ciboulette
- Sage
- Origan
