Comment conserver le café
Si vous vous demandez comment conserver le café, commençons par le dire : Les plus grands ennemis de vos grains de café sont l’air, l’humidité, la chaleur et la lumière. Pour préserver le plus longtemps possible la saveur fraîche et torréfiée de vos grains de café, conservez-les dans un récipient opaque et hermétique à température ambiante.
Les grains de café peuvent être beaux, mais évitez les récipients transparents qui laisseront la lumière affecter le goût de votre café. Conservez votre café dans un endroit sombre et frais. Par exemple, un meuble près du four est trop chaud, une fenêtre de cuisine qui reçoit trop de lumière…
En résumé, les quatre ennemis du café sont la chaleur, la lumière, l’eau et l’air
Le café est hygroscopique. Cela signifie qu’il absorbe l’eau présente dans l’air. Lorsque le café absorbe de l’eau, celle-ci déplace les huiles essentielles qu’il contient et accélère le vieillissement. Deuxièmement, le café fraîchement torréfié expulse beaucoup de CO2. Il s’agit d’un sous-produit naturel du processus de torréfaction.
La clé pour conserver la fraîcheur du café plus longtemps est de permettre au CO2 de s’échapper en empêchant l’oxydation. L’oxydation s’accélère avec une plus grande surface, ainsi le café moulu s’oxyde beaucoup plus vite que le grain entier.
Le café est un produit alimentaire. Les aliments aiment les endroits frais et sombres pour rester frais. Tout comme le pain fraîchement cuit, si le café est laissé au soleil, il deviendra très vite dur.
Enfin, le café aime la chaleur lorsqu’il est prêt à être infusé, en faisant fondre les composés aromatiques et les huiles du marc pour en faire une boisson délicieuse. Cependant, s’il est exposé à la chaleur avant le brassage, il commencera à se dégrader et perdra cette saveur punchy.
Comment congeler le café
La fraîcheur est essentielle pour une tasse de café de qualité. Les experts s’accordent à dire que le café doit être consommé le plus rapidement possible après sa torréfaction, surtout lorsque le sceau de l’emballage d’origine a été brisé.
Bien qu’il existe différentes opinions sur la nécessité de congeler ou de réfrigérer le café, la principale considération est que le café absorbe l’humidité de l’air ambiant, puisque, comme nous l’avons déjà écrit, il est hygroscopique.
La plupart des récipients de stockage domestiques laissent toujours passer de petites quantités d’oxygène, ce qui explique que les aliments stockés pendant une longue période dans le congélateur peuvent souffrir de brûlures de congélation.
Par conséquent, si vous réfrigérez ou congèlerez des grains de café, veillez à utiliser un récipient vraiment hermétique. La congélation du café ne modifie pas le processus d’infusion de base.
Comment conserver le café : étape par étape
Qu’il s’agisse de café en grains entiers ou de café moulu, vous pouvez suivre ces méthodes à court et à long terme pour que votre café reste parfait :
Vérifiez la température
Dans la plupart des cas, les endroits où vous stockez votre café ne seront pas optimaux. Par exemple, si vous rangez le café dans des armoires près de la plaque de cuisson, il sera trop chaud et si vous le laissez sur le plan de travail, son goût sera dilué en raison de l’exposition aux rayons du soleil traversant les fenêtres.
Utilisez le sac à café original
Vous pouvez conserver le café sur le plan de travail, dans l’armoire, à l’abri de la lumière directe du soleil s’il est enfermé dans le sac à café. Veillez à bien le refermer après chaque service. La meilleure pratique est d’utiliser une tondeuse, de pousser autant d’air que possible hors du sac et de fermer l’ouverture.
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Récipients étanches à l’air et à la lumière
Les récipients tels que les bocaux en verre, les bouteilles réutilisées ou les sacs en plastique sont faciles à trouver. La plupart d’entre eux ne permettent pas à l’air de pénétrer dans votre café. Vous pouvez utiliser n’importe lequel d’entre eux, mais veillez à le placer dans un endroit toujours à l’abri du soleil, c’est-à-dire dans une armoire ou un garde-manger.
À la place, vous pouvez utiliser un récipient hermétique et résistant à la lumière.
N’utilisez le congélateur que pour une conservation à long terme
En parlant de fraîcheur, le fait de conserver le café ouvertement dans un congélateur le fait vieillir plus rapidement et affecte grandement son goût. Mais si vous êtes hésitant ou si vous avez acheté du café en grande quantité, il est bon de faire des réserves de plusieurs petits sacs et de congeler ceux que vous n’utiliserez pas dans une semaine ou deux.
Veillez simplement à ce que chaque sac soit fermé par un plastique épais ou un autre récipient hermétique.
Ainsi, le café est exposé le moins possible à l’oxygène. Vous pouvez stocker ces sacs scellés dans un congélateur ou un réfrigérateur pour les maintenir à une température et une humidité constantes.
N’oubliez pas que lorsque vous sortez le café du congélateur, faites-le immédiatement ; ne le remettez pas dans le congélateur, sinon il perdra de sa saveur en raison des changements de température répétés.
Comment conserver le café en capsules
Pour les amateurs de café, les capsules de café sont la boisson préparée idéale. Ces inventions se présentent sous la forme de café pré-quantifié, pré-moulu et soigneusement emballé dans des récipients en papier ou en aluminium.
Il suffit aux utilisateurs d’insérer une capsule dans une machine à café pour que leur prochaine tasse soit prête en quelques secondes. Cependant, cette invention s’accompagne d’un nouveau type de problème : comment stocker les dosettes de café.
Étant donné qu’il existe un large choix de capsules de café et qu’elles sont un peu encombrantes, le rangement efficace de ces articles est un problème important pour la plupart des buveurs de café du monde entier. Elles prennent beaucoup de place, surtout pour les personnes disposant de petites cuisines.
Historiquement, les gens stockent les capsules de café dans les réfrigérateurs car elles offrent un grand espace et ce qui est perçu comme une méthode de stockage sûre pour ces capsules. En réalité, il n’est pas conseillé de conserver les capsules de café dans le réfrigérateur car elles risquent d’absorber les odeurs du réfrigérateur.
Rangement des dosettes dans des tiroirs coulissants
Pour ceux qui ont des cuisines minuscules avec un espace limité pour installer des comptoirs, c’est une solution idéale à votre problème de stockage de capsules de café. Vous pouvez acheter des tiroirs de cuisine coulissants auprès de revendeurs en ligne ou dans un magasin près de chez vous. Les magasins de bricolage sont également une bonne alternative car ils proposent des tiroirs de cuisine prêts à monter.
Toutefois, assurez-vous que le tiroir que vous choisissez est suffisamment solide pour supporter le poids de votre machine à café ; sinon, vous rentrerez chez vous avec un tiroir détruit.
Conclusion sur le stockage du café
Si vous construisez vos habitudes de stockage du café autour de ces principes, votre café conservera sa fraîcheur et sa qualité maximales pendant des mois, voire des années, avant que vous ne commenciez à voir son goût diminuer.
Ce n’est pas difficile à gérer, il suffit de jeter les grains de café dans un récipient opaque et hermétique et de les conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Allez-y doucement ! N’oubliez pas qu’une excellente conservation du café ne fonctionne que si vous commencez par du café fraîchement torréfié.
