Comment conserver les œufs frais et comment les laver : les meilleures pratiques ultimes
Si vous êtes sur le point de lire cet article, c’est probablement parce que vous cherchez des informations sur la manière de conserver correctement les œufs, mais il faut d’abord préparer le terrain. Les œufs de ferme et de basse-cour sont très différents des œufs que vous achetez dans le commerce !
Leurs jaunes dorés et leur variété unique de couleurs de coquilles d’œufs peuvent attirer votre attention en premier lieu. Le plus souvent, les œufs frais ont une saveur, une texture et une coquille plus épaisses, tout cela grâce à la qualité supérieure des soins et de la nutrition que reçoivent les poules.
Enfin et surtout, les œufs frais ne sont pas traités de la même manière que les œufs commerciaux. Cela signifie que vous pouvez laver et conserver les œufs frais différemment des œufs achetés en magasin.
Puis-je conserver les œufs frais à température ambiante ?
Oui, les œufs fraîchement pondus peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante pendant plusieurs jours, voire quelques semaines. Toutefois, cela ne vaut que pour les œufs frais. Les œufs lavés doivent être conservés au réfrigérateur, y compris ceux provenant du troupeau de basse-cour ou du magasin.
Si vous achetez des œufs locaux sur un marché de producteurs ou dans une ferme, demandez si les œufs ont été lavés et/ou s’ils doivent être réfrigérés. En cas de doute, conservez les œufs au réfrigérateur.
Fertilisation et pasteurisation des œufs
Au cours du processus de ponte, le corps de la poule dépose une couche protectrice naturelle sur l’extérieur de la coquille de l’œuf, communément appelée « cuticule ».
En termes plus scientifiques, la cuticule de l’œuf est une couche de protéines qui recouvre la surface de l’œuf, scellant efficacement la coquille, par ailleurs poreuse. Comme l’explique l’université d’Édimbourg, « la cuticule empêche les bactéries de pénétrer dans l’œuf et constitue sa première ligne de défense contre l’infection ». C’est la façon innée de la poule de protéger ses poussins pendant leur développement à l’intérieur d’un œuf fécondé.
Le bloom permet également de conserver plus longtemps la fraîcheur des œufs non fécondés, en évitant la perte d’humidité et l’introduction de contaminants.
Lorsque les œufs sont lavés, la couche protectrice est également emportée, ce qui rend les œufs plus susceptibles de se détériorer, en particulier lorsqu’ils sont conservés à température ambiante. Dans l’industrie commerciale des œufs, les œufs sont lavés et également pasteurisés.
La pasteurisation est le processus qui consiste à chauffer rapidement les œufs à une certaine température pour tuer les bactéries. Il tue les agents pathogènes présents au moment de la pasteurisation, mais ne fournit pas de protection à long terme.
C’est pourquoi on considère qu’il s’agit d’une bonne pratique en matière de sécurité alimentaire. Vous pouvez conserver au réfrigérateur les œufs qui ont été lavés, qu’ils soient pasteurisés ou non, achetés en magasin ou cultivés à la maison.
Quand laver les œufs de poule frais de la ferme
En général, je recommande d’attendre de laver les œufs frais juste avant de les utiliser. Enfin, sauf s’ils sont souillés de caca, de boue ou s’ils ont besoin d’un bon rinçage. Dans ce cas, lavez les œufs sales, puis conservez-les au réfrigérateur.
Par ailleurs, en évitant de laver les œufs immédiatement après les avoir ramassés, vous prolongerez leur durée de vie et leur fraîcheur, que vous les conserviez à température ambiante ou au réfrigérateur. Je connais de nombreux éleveurs de poules de basse-cour qui ne lavent pas leurs œufs ! Pour laver nos œufs, nous les rinçons et les frottons sous l’eau chaude. Pas besoin de savons agressifs, de vinaigre ou d’eau de Javel !
Maintenir la propreté des œufs de poule de basse-cour
Pour éviter que les œufs ne se salissent, faites de votre mieux pour garder les nids des poules propres. Ramassez également les œufs tous les jours, ou même plusieurs fois par jour, en fonction de votre emploi du temps et de la taille de votre troupeau !
Si vos poules ont tendance à pondre des œufs au hasard, aidez-les à apprendre où pondre en plaçant des œufs factices en bois dans les nichoirs. Ils veulent pondre là où il y a déjà des œufs ! Enfin, changez le matériau sale du nichoir si nécessaire. Utilisez ces nids avec une petite couche de paille ou de foin.
Combien de temps peut-on conserver des œufs frais à température ambiante ?
Plusieurs ressources indiquent qu’il faut conserver les œufs frais à température ambiante pendant 2 à 3 semaines au maximum. Cependant, la recommandation ne vient pas seulement de la sécurité alimentaire, mais surtout du maintien d’une qualité optimale des aliments. À mesure que les œufs vieillissent, leur structure protéique se dégrade.
Ainsi, les blancs d’œufs plus âgés deviennent plus liquides et les jaunes sont moins ronds et moins hauts. Les œufs conservés à température ambiante se dégradent plus rapidement que ceux conservés au réfrigérateur. Plus votre maison est chaude, plus cela est vrai. Par conséquent, je recommande de conserver les œufs à température ambiante pendant environ une semaine et seulement quelques jours s’il fait très chaud et humide.
Nous gardons généralement une petite collection d’œufs sur le comptoir, soit par commodité, soit simplement pour les admirer. Si nous ajoutons des œufs dans le panier plus vite que nous ne les utilisons, nous faisons de notre mieux pour faire tourner les œufs plus anciens (après une semaine) dans le réfrigérateur.
Nous essayons également de consommer les œufs les plus vieux plus tôt. En utilisant un casier à œufs plutôt qu’un panier, il est plus facile de savoir quels œufs sont nouveaux ou anciens. Par conséquent, cette méthode de rotation est gérable pour nous. Si vous avez un grand troupeau et un grand stock d’œufs, il peut être préférable de conserver la plupart des œufs frais dans le réfrigérateur après les avoir ramassés.
Quelle est la durée de vie des œufs frais ?
La conservation des œufs frais dans le réfrigérateur augmente considérablement leur durée de vie. Il est tout à fait possible de conserver des œufs frais, non lavés, au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois ! Les œufs lavés perdent leur humidité et leur qualité plus rapidement, mais peuvent être consommés sans risque dans le même laps de temps.
Les œufs lavés étant plus poreux, il est préférable de les conserver dans un récipient fermé à l’intérieur du réfrigérateur pour réduire la perte d’humidité et aussi l’absorption d’odeurs ou de bactéries. Une fois les œufs refroidis, ils doivent être conservés au réfrigérateur, lavés ou non.
Autres conseils pour conserver les œufs
Il est préférable de conserver les œufs avec le bout rond vers le haut et le bout pointu vers le bas. Il y a beaucoup d’air à l’intérieur du bout rond. Lorsque le sac à air est sur le dessus, il agit comme un ballon isolant et aide à réduire l’évaporation et la perte d’humidité supplémentaire.
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Pourquoi les œufs plus vieux sont-ils plus faciles à écaler ?
Tu sais le sac d’air dont j’ai parlé à l’intérieur de l’extrémité ronde de l’œuf ? Eh bien, à mesure qu’un œuf cru vieillit, la poche d’air ou la cellule d’air à l’intérieur devient plus grande.
En se dilatant, il crée un petit vide entre les membranes de la coquille d’œuf et rend ainsi l’œuf cuit dur plus facile à écaler. C’est la même raison pour laquelle les œufs plus anciens flottent ! La poche d’air élargie les rend plus flottants.
Résumé : les meilleures pratiques pour conserver les œufs de poule frais
- Ne lavez pas les œufs avant de les utiliser, sauf s’ils sont sales.
- Les œufs frais, non lavés, ne doivent pas être réfrigérés avant plusieurs semaines.
- Réfrigérez toujours les œufs lavés.
- Les œufs conserveront une meilleure qualité s’ils sont conservés au réfrigérateur, lavés ou non. Cependant, les œufs frais, non lavés, conserveront leur meilleur aspect.
- Une fois refroidis, conservez les œufs froids au réfrigérateur.
- Conservez les œufs avec l’extrémité pointue dirigée vers le bas.
- Les œufs plus vieux sont plus faciles à peler, ce qui les rend idéaux pour être bouillis ou cuits à la vapeur.
