Comment ouvrir et dénoyauter une grenade sans la tacher ? Cette question revient sans cesse lorsque ces fruits exotiques ronds à la couronne voyante se présentent devant nous, séduisants. Quiconque a déjà ouvert une grenade le sait : le jus rouge gicle volontiers dans toutes les directions – et il n’est pas rare qu’il atterrisse sur les vêtements. En raison de son fort pouvoir colorant, les taches sont difficiles à enlever. Mais si vous souhaitez obtenir les délicieuses graines de grenade, vous ne devez pas désespérer. Nous vous expliquons comment ouvrir et dénoyauter correctement une grenade.
Ouvrir la grenade et la dénoyauter : voici comment faire
Prenez un couteau bien aiguisé et coupez la base de la fleur en rond, comme un couvercle. Entaillez l’écorce le long des couches de séparation verticalement vers la face inférieure du fruit. Vous pouvez maintenant ouvrir facilement la grenade. Pour éviter les taches, retirez les pépins dans un bol sous l’eau. Vous pouvez ensuite essuyer les peaux blanches de séparation et laisser les pépins s’égoutter dans une passoire.
Grenade : les pépins sont bien protégés
À l’origine, le grenadier (Punica granatum) est originaire d’Asie subtropicale, mais on le trouve désormais aussi dans le bassin méditerranéen. D’octobre à février, les baies rondes, généralement rouges, à la peau coriace, arrivent chez nous, principalement d’Espagne et d’Palestine. L’intérieur du fruit est divisé en plusieurs compartiments par des parois membraneuses constituées d’un tissu spongieux. Ces chambres contiennent de nombreuses graines. Chaque graine est entourée d’une enveloppe de couleur rouge vineux, vitreuse et juteuse, qui séduit par son goût sucré et acidulé. Des mois après la maturité, l’enveloppe du fruit éclate de manière explosive en se desséchant et projette les graines dans l’environnement – d’où le nom du fruit. Il existe différentes techniques et astuces pour extraire les graines enrobées de jus du fruit mûr – nous vous présentons les meilleures.
Comment ouvrir correctement une grenade ?
Lorsque l’on coupe et ouvre une grenade, il faut se rendre compte que les pépins se trouvent dans des compartiments du fruit. Au lieu de simplement couper le fruit en deux comme une pomme, vous pouvez extraire les segments de manière ciblée afin d’endommager le moins de pépins possible. Découpez délicatement la base de la fleur du fruit en cercle, comme un couvercle. Vous pouvez ensuite facilement reconnaître les cloisons blanches et membraneuses entre les segments du fruit. Les grenades possèdent généralement quatre à six compartiments.
Pour ouvrir et dénoyauter une grenade, vous avez besoin de :
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Grand bol
- Eau du robinet
- Passoire
Extraire les pépins de grenade
Le meilleur moyen de détacher les pépins de grenade avec les doigts est de les placer dans un bol sous l’eau. Il est facile d’essuyer les couches blanches de séparation et d’égoutter les pépins dans la passoire.
Comment épépiner correctement une grenade?
Pour dénoyauter une grenade sans la salir, la méthode sous l’eau a fait ses preuves. Coupez la base florale du fruit comme décrit ci-dessus et incisez la peau. Remplissez une bassine d’eau et ouvrez la grenade sous l’eau. Le grand avantage de cette méthode : si les pépins sont endommagés, le jus qui s’en échappe ne peut pas causer de gros dégâts, mais se mélange directement à l’eau. Ainsi, vous évitez non seulement les éclaboussures désagréables sur les vêtements, la table et le sol, mais il est également plus facile de séparer les pépins des petites peaux blanches non comestibles. En effet, tandis que les pépins de grenade tombent au fond du saladier, les couches de séparation flottent à la surface de l’eau. Vous pouvez les repêcher facilement à l’aide d’une passoire ou d’une cuillère. Pour finir, laissez les graines s’égoutter dans une passoire.
Les graines de grenade sont-elles saines ?
Les graines de grenade sont très saines : ce fruit est une source importante de minéraux, de vitamines B et de fer. En outre, les graines croquantes contiennent de nombreux antioxydants, appelés polyphénols et flavonoïdes, qui protègent les cellules de notre corps contre les influences nocives. Les graines sucrées et juteuses ont un goût merveilleusement aromatique et conviennent parfaitement pour agrémenter les plats sucrés et salés. Vous trouverez ici deux excellentes recettes pour la cuisine d’hiver :
