Un congélateur est extrêmement pratique pour conserver des aliments pendant une longue période. Mais lors de la décongélation de la viande, de la charcuterie et du poisson, certaines choses peuvent mal tourner. La perte de qualité et la contamination par des germes sont à craindre. Nous t’expliquons ici 7 dangers souvent ignorés lors de la décongélation et ce que tu peux faire pour les éviter.
1er Danger : la température ambiante
Il ne faut jamais décongeler la viande, la charcuterie ou le poisson à température ambiante, car les germes se multiplient alors à une vitesse folle. Le mieux est de laisser décongeler les produits congelés pendant la nuit au réfrigérateur. Cela va un peu plus vite dans l’eau froide.
2e Danger : les grosses portions
Plus la portion est grande et épaisse, plus elle met de temps à décongeler. C’est non seulement énervant, mais cela comporte aussi le risque que les germes se multiplient sur le bord déjà décongelé, alors que la nourriture est encore congelée au milieu. Les grandes portions doivent donc être décongelées avec le plus grand soin. Il est toutefois préférable de congeler des petites portions plates.
3e Danger : décongélation rapide
Si l’on est trop pressé lors de la décongélation, on risque en outre que la viande devienne dure et sèche, car le jus de viande s’échappe des tissus. C’est aussi pour cette raison qu’il est préférable d’opter pour la variante réfrigérée lors de la décongélation.
4e Danger : le liquide de décongélation
Les produits surgelés attirent l’eau. Il n’est donc pas exclu que celle-ci s’échappe lors de la décongélation. Le liquide de décongélation étant un véritable foyer de germes, la viande ou le poisson ne doit pas y être plongé. Place le produit à décongeler dans une passoire sur un égouttoir.
La quantité de liquide de décongélation dépend toutefois aussi de la congélation : Il est important que les produits congèlent le plus rapidement possible. Il faut donc les placer dans la zone de refroidissement la plus froide, dans la partie inférieure du congélateur. Ceux qui possèdent une fonction de congélation rapide devraient l’utiliser. En effet, plus la congélation dure longtemps, plus il se forme de cristaux de glace qui pénètrent dans la structure cellulaire de la viande. En outre, lors de l’achat de viande congelée, il faut veiller à ce que la chaîne du froid ne soit pas interrompue, c’est-à-dire que la viande ne décongèle pas entre-temps.
5e Danger : le lavage
Il ne faut jamais laver la viande et le poisson crus sous l’eau courante. Les éclaboussures d’eau répandent les germes dans toute la cuisine. Si l’on souhaite décongeler de la viande congelée au bain-marie, il faut pour cette raison la laisser dans son emballage non ouvert. Il suffit ensuite de tamponner la marchandise décongelée avec un papier absorbant pour la débarrasser de l’eau de condensation excédentaire.
6e Danger : le nettoyage
Si la viande ou le poisson a résisté à la décongélation sans perte de qualité, tous les objets utilisés lors de cette opération doivent être nettoyés soigneusement et à 60 °C au moins afin d’être débarrassés des germes.
7e Danger : recongeler
Les aliments crus qui ont été décongelés doivent être traités le plus rapidement possible et ne doivent pas être recongelés. Ce n’est que lorsque les aliments sont bien cuits qu’ils peuvent être à nouveau stockés dans le congélateur.
- La viande, la charcuterie et le poisson sont certainement les produits les plus délicats à décongeler. Mais il y a aussi quelques petits détails à prendre en compte pour le pain, les légumes ou les fruits :
- La congélation ralentit la multiplication des germes, mais ne la stoppe pas. Cela signifie que même dans le congélateur, les produits peuvent se détériorer si tu les conserves trop longtemps. Lors de la décongélation, fais donc bien attention aux dommages ou aux endroits étranges.
- Une miche de pain congelée doit d’abord être décongelée à température ambiante, puis placée au four à 200 °C pendant 10 à 15 minutes. D’ailleurs, l’astuce fonctionne également dans l’autre sens : d’abord dans le four et ensuite laisser décongeler. Mais il ne faut pas laisser la miche de pain décongeler exclusivement à température ambiante, car elle deviendrait alors boueuse à l’extérieur et sèche à l’intérieur.
- Pour que les fruits et les légumes conservent leur croquant et leur arôme, il faut les décongeler lentement et en douceur. Sauf bien sûr si l’on veut de toute façon les transformer en compote ou en bouillie. En pâtisserie, on peut tout simplement renoncer à la décongélation des fruits. Ainsi, le gâteau ne sera pas aqueux.
Que la congélation des aliments soit une invention pratique ne fait aucun doute. Mais ce n’est pas seulement lors de la décongélation que tes aliments ne doivent pas être endommagés, mais dès la congélation.
